食品检验工
添加时间:2012年12月21日

    我校有食品检验工(初级、中级、高级)的职业技能鉴定资格,定期开展鉴定培训和考试。

1.职业定义

使用检测设备,以抽样检查的方式,对粮油及制品,糕点糖果,乳及乳制品,白酒,果酒,黄酒,啤酒,饮料,罐头食品,肉蛋及制品,调味品,酱腌制品,茶叶等各类食品的感官,理化,卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。

 

2.基本要求

2.1 职业道德

2.1.1职业道德基本知识

2.1.2 职业守则

(1)遵守国家法律,法规和企业的各项规章制度;

(2)认真负责,严于利己,不骄不躁,吃苦耐劳,勇于开拓。

(3)刻苦学习,钻研业务,努力提高思想、科学文化素质。

(4)敬业爱岗,团结同志,协调配合。

2.2 基础知识

(1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。

(2)误差和数据处理基本概念。

(3)实验室用电常识。

(4)食品检测基础知识。

(5)化学基础知识。

(6)微生物检测基础知识。

(7)实验室安全防护知识。

(8)食品安全卫生基础知识。

(9)质量法,标准化法,计量法,食品安全法,劳动法等相关法律,法规知识。

3.工作要求

本标准对初级、中级、高级、的技能要求依次递进,高级别包括低级别的内容。

3.2.1初级

职业功能

工作

内容

技能要求

相关知识

 

一、检验的前期准备及及仪器的维护

(一)

样品制备

能按照本工种要求抽样,秤(取)样,制备样品

产品标准中抽样的有关知识

(二)

常用玻璃器皿及仪器的使用

能使用烧杯,天平等,并能排除一般故障

1.食品检验常用工具,玻璃器皿的种类,名称,规格,用途及维护保养知识

2.常用食品检验辅助设备的种类,名称,用途及维护保养知识

(三)

溶液配制

能配制百分浓度的溶液

1.食品检验常用药品,试剂的初步认识

2.分析天平的使用知识

二、

检验(按所承担的食品检验的类别,选择表中所列十项中的一项)

 

粮油及制品检验

1.能对粮油及制品中的油脂密度进行测量

2.能对粮油及制品中油脂折射率进行测定、

3.能对粮油及制品中的水分进行测定。

4.能对粮油及制品中的灰分进行测定。

5.能对粮油及制品中的碎米,黄粒米,不完善粒进行测定。

6.能对粮油及制品中的白度,黏度,杂质进行测定

7.能对粮油及制品中俄含砂量,磁性金属物进行测定

8.能对粮油及制品中的面筋进行测定

9.能对粮油及制品中的矿物油进行测定

10.能对粮油及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

1.比重瓶的使用常识及注意事项

2.折射仪的使用常识及注意事项

3.重量法的知识

糕点糖果检验

1.能对糕点中的水分进行测定

2.能对糕点中的比容进行测定

3.能对糕点中的酸度,碱度进行测定

4.能对糕点中的细度进行测定

5.能对糕点中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

1.真空干燥箱的使用常识及注意事项

2.重量法的知识及注意事项

 

乳及乳制品检验

1.能对乳制品中的水分进行测定

2.能对乳制品中的溶解度进行测定

3.能对乳制品中的灰分进行测定

4.能对乳制品中的酸度进行测定

5.能对乳制品中的杂质度进行测定

6.能对乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

1.真空干燥箱的使用常识及注意事项

2.离心机的使用常识及注意事项

3.重量法的知识

白酒、果酒、黄酒检验

1.能对白酒,果酒,黄酒中的酒精精度进行测定

2.能对白酒,果酒,黄酒中的PH值进行测定

3.能对白酒,果酒,黄酒中的固形物进行测定

4.能对白酒,果酒,黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

1.酒精计的使用常识及注意事项

2PH计的使用常识及注意事项

3.重量法的知识

 

 

 

 

 

 

 

二、

检验(按所承担的食品检验的类别,选择表中所列十项中的一项)

 

啤酒检验

1.能对啤酒中的总酸进行测定

2.能对啤酒中的浊度进行测定

3.能对啤酒中的色度进行测定

4.能对啤酒中的泡沫进行测定

5.能对啤酒中的二氧化碳进行测定

6.能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

1PH计的使用常识及注意事项

2.浊度仪的使用常识及注意事项

3.色度仪的使用常识及注意事项

饮料检验

1.能对饮料中的PH值进行测定

2.能对饮料中的水分及总固形物进行测定

3.能对饮料中的灰分进行测定

4.能对饮料中的可溶性固体物进行测定

5.能对饮料中的二氧化碳进行测定

6.能对饮料中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

1. PH计的使用常识及注意事项

2重量法的知识

 

罐头食品检验

1.能对罐头食品中的总干物质进行测定

2.能对罐头食品中的PH值进行测定

3.能对罐头食品中的果胶质进行测定

4.能对罐头食品中的可溶性固形物进行测定

5.能对罐头食品中的固形物含量进行测定

6.能对罐头食品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

1.PH计使用常识及注意事项。

2.重量法的知识

 

肉蛋及制品检验

 

1.能对肉蛋及制品中的PH值进行测定。

2.能对肉蛋及制品中的水分进行测定

3.能对肉蛋及制品中的灰分进行测定

4.能对肉蛋及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

1.PH计的使用常识及注意事项

2.重量法的知识

调味品、酱腌制品检验

1.能对调味品、酱腌制品中的水分进行测定

2. 能对调味品、酱腌制品中的灰分进行测定

3.能对调味品、酱腌制品中的PH值进行测定

4.能对调味品、酱腌制品中的无盐固形物进行测定

5.能对调味品、酱腌制品中的白度、粒度进行测定

6.能对调味品、酱腌制品中的水不溶物进行测定

7.能对调味品、酱腌制品中的水溶性杂质进行测定

8.能对调味品、酱腌制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

1.PH计的使用常识及注意事项

2.重量法的知识

3.白度仪的使用

茶叶检验

1.能对茶叶中的茶叶粉末和碎茶的含量进行测定

2.能对茶叶中的水分进行测定

3.能对茶叶中的水浸出物进行测定

4.能对茶叶中的水溶性灰分和水不溶性灰分进行测定

5.能对茶叶中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

重量法的知识

检验结果分析

检验报告编制

1.能正确记录原始数据

2.能正确使用计算工具报出检验结果

数据处理一般知识

 

3.2.2中级

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、检验的前期准备及仪器维护

一、常用玻璃器皿及仪器的使用

1.能正常使用容量瓶、滴定管

2.能正常安装调试一般的常用仪器设备,并能解决一般故障

食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识

二、溶液配制

能配制物质量的浓度的溶液

1.滴定管的使用知识

2.溶液中物质量的浓度的概念

三、培养液配制

能正确使用天平、高压灭菌装置

培养基的基础知识

四、无菌操作

能正确配制各种消毒剂、杀菌方法

消毒、杀菌的基础知识

二、

检验(按所承担的食品检验的类别,选择表中所列十项中的一项)

粮油及制品检验

 

1.能对粮油及制品中的酸度进行测定

2.能对粮油及制品中的过氧化值进行测定

3.能对粮油及制品中的粗纤维进行测定

4.能对粮油及制品中的粗蛋白进行测定

5.能对粮油及制品中的细度进行测定

6.能对粮油及制品中的斑点进行测定

7.能对粮油及制品中的色泽进行测定

8.能对粮油及制品中的羰基价进行测定

9.能对粮油及制品中的淀粉进行测定

10.能对粮油及制品中的碘价进行测定

11.能对粮油及制品中的皂化价进行测定

12.能对粮油及制品中的不皂化物进行测定

13.能对粮油及制品中的熔点进行测定

1.容量法的知识

2.微生物的基本知识

3.可见光分光度计打使用知识

糕点糖果检验

1.能对糕点糖果中的脂肪进行测定

2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定

3.能对糕点糖果中的总糖进行测定

4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定

5.能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定

6.能对糕点糖果中的霉菌进行测定

7.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定

8.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定

1.容量法的知识

2.微生物的基本知识

3.可见光分光度计打使用知识

乳及乳制品检验

1.能对乳及乳制品检验中的脂肪进行测定

2.能对乳及乳制品检验中的蛋白质进行测定

3.能对乳及乳制品检验中的乳糖及蔗糖进行测定

4.能对乳及乳制品检验中的细菌总数与大肠菌群进行测定

5.能对乳及乳制品检验中的脲酶进行定性测定

6.能对乳及乳制品检验中的亚硝酸盐进行测定

7.能对乳及乳制品检验中的硝酸盐进行测定

8.能对乳及乳制品检验中的膳食纤维进行测定

9.能对乳及乳制品检验中的非脂乳固体进行测定

10.能对乳及乳制品检验中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定

1.容量法的知识

2.微生物的基本知识

3.可见光分光度计打使用知识

 

 

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